===================================啤酒度--------------改变只需要一口

日期：2024-03-11 13:23:28 栏目：招贤纳士浏览：9 评论：0

　　很多刚接触精酿的朋友都问小Do

　　啤酒花到底是什么啊？

　　为什么精酿啤酒要用进口的啤酒花？

　　难道中国没有吗？

　　那今天小Do就来给大家普及一下关于啤酒花的知识

　　快说啤酒花（啤酒少了啤酒花，就像厨师做菜少了调味料）啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了：它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然，其实用于酿啤酒的是这种植物的果穗。

　　啤酒花跟大麻同属荨麻目桑科，外形很像爬墙的藤蔓，会长出雄性和雌性两种花朵，但只有雌性花朵才会被用于啤酒的酿造，因为雌花富含苦味素，香精油和松香酯。最后酿酒师只取其锥形果实，其蕴含的油脂，单宁等，赋予啤酒苦味，风味与香气。一般在夏末或秋初，春困秋乏的那个季节。当球果已经充分干燥的时候，就可以采摘了。采摘后的球果会先放在一个温暖的窑中干燥，然后装在密封的包装里冷藏，再供应给各地的酿酒厂。

　　看到这里大家是不是表示看不懂~

　　其实小编也不喜欢这些生硬的概念~

　　还是说说啤酒花在啤酒中的酿造功效吧

　　酒花的酿造功效1. 赋予啤酒爽口的苦味和独特，愉快的酒花香味。

　　2. 增加麦汁和啤酒的防腐能力。

　　3. 增加啤酒的泡持性。

　　4. 有利于啤酒的非生物稳定性。

　　So中国有种植啤酒花吗？

　　答案是：有的哦！世界最大的啤酒花生产国是德国和美国，其次就是中国

　　那那那为什么要用进口的啤酒花呢？

　　啤酒花最早起源于于纬度30°- 52°之间，从美国西北方、英国南部、巴伐利亚、捷克，甚至日本都能看见其身影。其品质受地理位置，温度，雨水，日照，风，土壤，肥料等影响。

　　国际具体评判标准有（80分以上属于品质非常好）

　　1.酒花的采摘 2.干燥状况 3.颜色和光泽

　　4.花体 5.蛇麻腺 6.香气

　　7.病害，虫害及结籽等 8.错误处理。

　　而商业酒花分为三种：香型酒花，苦型酒花，α-酸含量高的酒花。

　　So按照不同酒的风味选择不同品种的酒花，综合标准和类型进口的酒花达标率更高。

　　下面简单给Do粉介绍几款常用的酒花

　　1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%

　　特点：苦香兼优

　　特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

　　2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%

　　特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%

　　特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

　　4.. 【哥伦布啤酒花】Columbus啤酒花原产地：美国阿尔法酸：14-18%

　　特点：苦香兼优哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（Columbus CentennialCascade）,这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。特点：香味朴实、柑橘香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。5. 【捷克萨兹啤酒花】Czech Saaz啤酒花原产地：捷克阿尔法酸：2-6%

　　特点：香花萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。特点：优雅，令人愉悦的香气。使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。